第163章 爆鸭杂和鸭血粉丝汤（2）
宋知味接过报告，随意扫了一眼上面的销售数据，那一路飙升的曲线确实十分亮眼。
“可以，就按你说的办，再去收最后一批秋辣椒。”宋知味将报告递还给秦宇，“不过丑话说在前面，只要是挂上了‘宋记’牌子的东西，就绝对不允许出现任何品质问题。”
秦宇闻言，神色一肃，连连点头保证：“宋老板您放一百个心！这事关咱们两家的招牌，我绝对亲自把关，保证每颗辣椒都红亮饱满！”
正说着，暮渊和宋炬从后院走了过来，他们手里各自提着一个大竹篮，里面装满了刚摘下来的新鲜蔬菜。
那水灵灵的青菜叶片肥厚，绿得仿佛能滴出水来，紫油油的茄子表皮光滑如镜，泛着诱人的光泽，还有那红彤彤的番茄，个个圆润饱满，顶端还带着晶莹的晨露。
这些蔬菜不仅长势喜人，更隐隐散发着一股清新纯粹的灵气，让人闻之便觉得神清气爽。
秦宇见状，忍不住咽了咽口水。
现在都快十月底了，外面的菜市场里那些应季蔬菜早就不怎么水灵了，可宋家老宅后院种出来的菜，却比春天里的还要鲜嫩，看着就让人食指大动。
经过这段时间的接触，秦宇早就敏锐地察觉到了宋家老宅，以及宋知味这几个人的不同寻常。
无论是那非比寻常的厨艺，还是这院子里四季常青的大椿树，亦或是这些灵气逼人的蔬菜，都透着一股无法用常理解释的神秘。
他曾试探性地去问过自家奶奶秦婉清。
当时，秦婉清正坐在别墅的躺椅上，静静地看着窗外已经开始泛黄飘落的树叶。
听到秦宇的疑问，秦婉清只是意味深长地笑了笑，轻声说道：“小宇啊，这世上天外有天，人外有人。有些事，眼睛看到的未必是全部，心里明白就好，切莫去深究。咱们秦家能结下这份善缘，已是天大的福分，你要懂得珍惜。”
秦宇是个聪明人，一听这话便识趣地没再多问，但从那以后，他对宋知味这边的事情便更加上心了。
所以这次，一从妹妹秦宙那里听暮渊说宋知味想要大青山麻鸭，他立刻就推了手头的会议，亲自去基地抓了最好的鸭子送过来。
宋炬一看到竹笼里那些嘎嘎乱叫的麻鸭，琥珀色的眼睛瞬间亮了起来，小虎牙若隐若现。
他快走几步上前，抬头看着宋知味：“知味姐，这些鸭子我现在就拿去处理！”
暮渊附和道：“我也去帮忙。”
宋知味点点头：“去吧，处理完直接拿到厨房来。”
然后她转头看向还站在一旁的秦宇，大方地说道：“既然赶上了，正好留下吃个午饭吧。”
秦宇等的就是这句话，顿时露出一个灿烂至极的笑容：“哎！谢谢宋老板！”
等宋炬和暮渊手脚麻利地将鸭子褪毛洗净、处理妥当后，宋知味已经系好围裙，在厨房里等着了。
“今天咱们做鸭子宴席，先做这酱鸭。”宋知味看着案板上处理好的肥美麻鸭，满意地挑了挑眉。
酱鸭是大青山这一带的传统名吃。
大青山水土好，养出来的麻鸭肉质紧实。
每到秋风起、天气转凉的时候，当地人家家户户总要买上几只麻鸭来做酱鸭。
这酱鸭不仅风味独特、酱香浓郁，更重要的是，经过腌制和风干，它极易保存。
在过去物质匮乏的年代，哪怕是再穷苦的人家，咬咬牙也要做上一只。
挂在通风处，能一直吃到过年，是漫长冬日里难得的荤腥慰藉。
宋知味手起刀落，将三只麻鸭从背部劈开，压平，紧接着取来上好的粗盐、花椒和几味秘制香料，下锅干炒至散发焦香。
待香料放凉后，她将其均匀地涂抹在鸭身上，里里外外揉搓透彻，让味道充分渗入肉理。
“这酱鸭得先腌制个三天三夜，然后再挂到院子里风干。”宋知味一边操作一边给旁边的宋炬和暮渊讲解，“等风干到表皮收紧、微微泛出油光的时候，再放进特制的酱汤里卤煮。煮好后再风干几天，那味道才叫一个绝。所以，这酱鸭今天咱们是吃不上了，得等个十天半个月的。”
听到今天吃不上，宋炬的耳朵肉眼可见地耷拉了下来。
宋知味轻笑一声，转身拿过另一只鸭子：“接下来，我们做姜母鸭。”
姜母鸭是福省那边的传统名菜。
福省地处沿海，气候湿润，早年间人们为了驱寒祛湿，便想出了用大量老姜，也就是姜母配合滋阴降火的鸭肉同炖的法子，既能药膳滋补，又美味可口。
宋知味将这只麻鸭剁成大小均匀的块状，起锅烧油，她并没有用普通的食用油，而是挖了一大勺醇香的黑芝麻油。
油温升高，宋知味抓起一大把切好的老姜片丢入锅中，伴随着“滋啦”一声轻响，老姜在黑芝麻油的煸炒下，迅速散发出一种辛辣而又浓郁的奇异香气。
待姜片煸至边缘微焦、呈现出漂亮的金黄色时，她将鸭块倒入锅中，开大火快速翻炒。
鸭肉的油脂被渐渐逼出，与黑芝麻油和姜香完美融合，表面染上了一层诱人的焦糖色。
紧接着，宋知味倒入一整瓶上好的米酒，不加一滴水。
酒香瞬间在厨房内弥漫开来，她又加入几片当归、党参等药材，最后撒上一把冰糖提鲜。
“盖上锅盖，转小火慢炖两个小时。”宋知味拍了拍手，看着砂锅盖子边缘开始冒出袅袅热气，“等汤汁收干，姜香和酒香彻底钻进鸭骨头里，这姜母鸭就算成了。”
姜母鸭在炉子上小火慢炖着，宋知味转身拿起了另外一只处理好的麻鸭。
“这第三道菜，咱们做八宝鸭。”宋知味手握菜刀，刀刃在指尖灵活地转了个圈，“这道菜可是江南一带的名馔，最早源于清代宫廷，后来在沪上城隍庙一带发扬光大。而做这道菜，最考究的就是刀工。”
“可以，就按你说的办，再去收最后一批秋辣椒。”宋知味将报告递还给秦宇，“不过丑话说在前面，只要是挂上了‘宋记’牌子的东西，就绝对不允许出现任何品质问题。”
秦宇闻言，神色一肃，连连点头保证：“宋老板您放一百个心！这事关咱们两家的招牌，我绝对亲自把关，保证每颗辣椒都红亮饱满！”
正说着，暮渊和宋炬从后院走了过来，他们手里各自提着一个大竹篮，里面装满了刚摘下来的新鲜蔬菜。
那水灵灵的青菜叶片肥厚，绿得仿佛能滴出水来，紫油油的茄子表皮光滑如镜，泛着诱人的光泽，还有那红彤彤的番茄，个个圆润饱满，顶端还带着晶莹的晨露。
这些蔬菜不仅长势喜人，更隐隐散发着一股清新纯粹的灵气，让人闻之便觉得神清气爽。
秦宇见状，忍不住咽了咽口水。
现在都快十月底了，外面的菜市场里那些应季蔬菜早就不怎么水灵了，可宋家老宅后院种出来的菜，却比春天里的还要鲜嫩，看着就让人食指大动。
经过这段时间的接触，秦宇早就敏锐地察觉到了宋家老宅，以及宋知味这几个人的不同寻常。
无论是那非比寻常的厨艺，还是这院子里四季常青的大椿树，亦或是这些灵气逼人的蔬菜，都透着一股无法用常理解释的神秘。
他曾试探性地去问过自家奶奶秦婉清。
当时，秦婉清正坐在别墅的躺椅上，静静地看着窗外已经开始泛黄飘落的树叶。
听到秦宇的疑问，秦婉清只是意味深长地笑了笑，轻声说道：“小宇啊，这世上天外有天，人外有人。有些事，眼睛看到的未必是全部，心里明白就好，切莫去深究。咱们秦家能结下这份善缘，已是天大的福分，你要懂得珍惜。”
秦宇是个聪明人，一听这话便识趣地没再多问，但从那以后，他对宋知味这边的事情便更加上心了。
所以这次，一从妹妹秦宙那里听暮渊说宋知味想要大青山麻鸭，他立刻就推了手头的会议，亲自去基地抓了最好的鸭子送过来。
宋炬一看到竹笼里那些嘎嘎乱叫的麻鸭，琥珀色的眼睛瞬间亮了起来，小虎牙若隐若现。
他快走几步上前，抬头看着宋知味：“知味姐，这些鸭子我现在就拿去处理！”
暮渊附和道：“我也去帮忙。”
宋知味点点头：“去吧，处理完直接拿到厨房来。”
然后她转头看向还站在一旁的秦宇，大方地说道：“既然赶上了，正好留下吃个午饭吧。”
秦宇等的就是这句话，顿时露出一个灿烂至极的笑容：“哎！谢谢宋老板！”
等宋炬和暮渊手脚麻利地将鸭子褪毛洗净、处理妥当后，宋知味已经系好围裙，在厨房里等着了。
“今天咱们做鸭子宴席，先做这酱鸭。”宋知味看着案板上处理好的肥美麻鸭，满意地挑了挑眉。
酱鸭是大青山这一带的传统名吃。
大青山水土好，养出来的麻鸭肉质紧实。
每到秋风起、天气转凉的时候，当地人家家户户总要买上几只麻鸭来做酱鸭。
这酱鸭不仅风味独特、酱香浓郁，更重要的是，经过腌制和风干，它极易保存。
在过去物质匮乏的年代，哪怕是再穷苦的人家，咬咬牙也要做上一只。
挂在通风处，能一直吃到过年，是漫长冬日里难得的荤腥慰藉。
宋知味手起刀落，将三只麻鸭从背部劈开，压平，紧接着取来上好的粗盐、花椒和几味秘制香料，下锅干炒至散发焦香。
待香料放凉后，她将其均匀地涂抹在鸭身上，里里外外揉搓透彻，让味道充分渗入肉理。
“这酱鸭得先腌制个三天三夜，然后再挂到院子里风干。”宋知味一边操作一边给旁边的宋炬和暮渊讲解，“等风干到表皮收紧、微微泛出油光的时候，再放进特制的酱汤里卤煮。煮好后再风干几天，那味道才叫一个绝。所以，这酱鸭今天咱们是吃不上了，得等个十天半个月的。”
听到今天吃不上，宋炬的耳朵肉眼可见地耷拉了下来。
宋知味轻笑一声，转身拿过另一只鸭子：“接下来，我们做姜母鸭。”
姜母鸭是福省那边的传统名菜。
福省地处沿海，气候湿润，早年间人们为了驱寒祛湿，便想出了用大量老姜，也就是姜母配合滋阴降火的鸭肉同炖的法子，既能药膳滋补，又美味可口。
宋知味将这只麻鸭剁成大小均匀的块状，起锅烧油，她并没有用普通的食用油，而是挖了一大勺醇香的黑芝麻油。
油温升高，宋知味抓起一大把切好的老姜片丢入锅中，伴随着“滋啦”一声轻响，老姜在黑芝麻油的煸炒下，迅速散发出一种辛辣而又浓郁的奇异香气。
待姜片煸至边缘微焦、呈现出漂亮的金黄色时，她将鸭块倒入锅中，开大火快速翻炒。
鸭肉的油脂被渐渐逼出，与黑芝麻油和姜香完美融合，表面染上了一层诱人的焦糖色。
紧接着，宋知味倒入一整瓶上好的米酒，不加一滴水。
酒香瞬间在厨房内弥漫开来，她又加入几片当归、党参等药材，最后撒上一把冰糖提鲜。
“盖上锅盖，转小火慢炖两个小时。”宋知味拍了拍手，看着砂锅盖子边缘开始冒出袅袅热气，“等汤汁收干，姜香和酒香彻底钻进鸭骨头里，这姜母鸭就算成了。”
姜母鸭在炉子上小火慢炖着，宋知味转身拿起了另外一只处理好的麻鸭。
“这第三道菜，咱们做八宝鸭。”宋知味手握菜刀，刀刃在指尖灵活地转了个圈，“这道菜可是江南一带的名馔，最早源于清代宫廷，后来在沪上城隍庙一带发扬光大。而做这道菜，最考究的就是刀工。”