“这是川菜馆子，你们知道吧！”肖南见菜品还未呈上，先和周倩周月二人聊了起来。
“嗯，当然知道，川菜挺辣的，我喜欢吃。”周倩在一旁点头，轻声说道。
肖南笑了一下，接着开始娓娓道来：“其实最早或者说最原始的川菜，原本是不辣的。”
“啊？”这话有一点颠覆俩女娃的认知，两人不住的询问起来？
“咋不是辣的，我去的好多馆子都是辣的！”
“花椒不是川菜的灵魂么？”
“古时候哪有啥辣椒这种东西！”肖南微笑说道：“辣椒这东西是舶来品，是墨西哥的原产物，在明朝中后期才传入中国。而在这之前，辣味的主要来源是花椒，姜，和芥末啦！当然还有一个，“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人“的茱萸。”
肖南喝了一口桌上杯子里的茶水，茶水平平无奇，肖南则接着说道：“而巴蜀之地，最早是蔗糖产区，那时候他们的食物不仅仅不是辣的，而是甜食更多。“少不入川，老不出川”，当地人生活安逸祥和，所以顶级的川菜做出的食物更是精致到难以言语。”
“不错，徒弟你说的一点不错，这段川菜的历史就像你说的这样，历经岁月的洗礼，川菜的无数菜品融合发展，造就了华夏八大菜系川菜的根基。”
“嗯，师父，我喜欢历史，更喜欢厨，这段历史我读过，所以我能明白。”肖南笑着对师父答道。
“啊？那我为什么在川菜馆子没有吃到啥高端的菜系？”周倩听完有些惊讶，接着问道。
“有一部分失传了，当然更主要的是饭店老板也需要生活，高端川菜不说难做，但每一道都是极耗心神，久而久之，这些菜系一般馆子就不会做了。”肖南摇了摇头，接着轻声说道：“这馆子还能点到，我不说好不好吃，但它能把它端上台面，至少证明这馆子还是对菜品有一点追求的。”
“嗯，听你这样说我很期待接下来的菜肴了！”俩女娃点头，眼中充满了期待。
不一会儿，菜品呈上，肖南先是看了一眼菜品，鱼香肉丝，宫保鸡丁的色泽还行，但麻婆豆腐不够油润，色泽上差了半分，最主要是这开水白菜的汤品，不敢说别的，色泽上是做不到清澈透明的茶色状的。
“先吃吃看。”肖南对着二人点头，接着品尝起了菜品。
肖南先一筷子夹向鱼香肉丝，也未直接夹，先扒拉了一下菜品的配菜，这鱼香肉丝当然少不了肉丝，冬笋和木耳，但是这份菜品明显是现代做法，里面多了胡萝卜丝和甜红椒丝。
肖南拿筷子抄了一下底，微微摇了摇头，不是说新派做法不好，只是说菜品的蔬菜比例越多，蔬菜含水量大，这水就越难以处理，你如果掌握不好火候，菜出了水，汁的味道就不够浓。
肖南接着夹了一筷子入嘴，鱼香肉丝讲究味道酸甜辣，这盘菜明显甜口处理的不好，风味没有达到平衡。
两人同样吃了一口，结果周倩都还没做声，一旁的周月反倒是先开口了：
“呃，阿南，我怎么吃不出鱼香肉丝的鱼味欸？这菜好甜啊！”
肖南笑了一下，接着说道：“月姐，你都把答案说出来了啊，这菜太甜，其他的味道就出不来，本意是用肉丝加上酸甜辣模仿出鱼肉那种鲜甜的清爽感，鱼香配着肉丝那种油润的脂香感两条线平行，但这芡汁调口杂了，芡汁不像“鱼香”，整体味道就没了。”
“啊？原来是这样！”周月在一旁点头，周倩也学到了知识，不住的点头道。
几人还未继续品尝，这一旁一直听的服务员听见几人说话顿时明白这几人绝对是厨子，并且手艺肯定不差，接着这服务员连忙喊来了经理。
几人则不管周围发生了啥，简单的尝了一口鱼香肉丝，接着把筷子夹向了宫保鸡丁。
这宫保鸡丁明显和上一个菜就有很大不同，菜品还未吃，油润鲜亮。而一口进嘴之后，不说有多好吃，但技艺绝对是挑不出毛病，麻辣鲜香，那股川菜的魂融在里面，就和周倩现在的技艺一样，你有了一个菜系的精髓，你调口火即使候略有失误，但整体味道是不会变的。
“啊！这菜好吃！好辣，好麻！”周倩点头，又去夹了一筷子鸡丁。
“嗯，这菜挺好的，看来这饭店有好厨子！”周月吃了一口，也接着说道。
“这菜调口挺准的，火候，辣和麻的配比很好，我也挑不出毛病来。”肖南点头，也接着吃起了食物。
此时，站在一旁的经理忍不住了，见几人对着菜品不住的品头论足，连忙上前说了起来：“啊！几位客人好，听你们说我们这鱼香肉丝有些瑕疵是么？”
肖南听见有人说话，随即偏头望向一旁，见来人穿着标准的商务制服，脸上带着礼貌的神色，随即叹了一口气，接着端起那盘鱼香肉丝给了经理，嘴里开口说道：“不是我挑毛病，你们饭店既然有能做出宫保鸡丁的厨子，这鱼香肉丝就是不行，经理您可以把这盘菜拿给做这个宫保鸡丁的厨师，让他来尝尝，如果他觉得没问题，就当我没说过吧。”
经理双手接过盘子，然后拱手对着三人致歉，亲自拿着盘子就离开了。
肖南也不管经理，三人又吃了几筷子鸡丁，便伸手指向了那盘麻婆豆腐，我们尝尝这个吧。
“嗯！”
肖南也不管俩女娃，自顾自的拿起筷子伸向了豆腐，豆腐其实略显干涩，但麻婆豆腐汁的浓稠不是关键，味道才是菜品的灵魂。
肖南伸出筷子一夹，这一夹，一颗花椒就掉了下来。肖南微微摇头，接着开口说道：“传统麻婆豆腐，花椒得压成末，再用筛子筛成粉，在勾芡之前撒一点，在出锅之后撒一点，这样你看不见花椒，却能品出花椒在烧制之后的麻和烧制之后再撒上之后的清香。”
“嗯，当然知道，川菜挺辣的，我喜欢吃。”周倩在一旁点头，轻声说道。
肖南笑了一下，接着开始娓娓道来：“其实最早或者说最原始的川菜，原本是不辣的。”
“啊？”这话有一点颠覆俩女娃的认知，两人不住的询问起来？
“咋不是辣的，我去的好多馆子都是辣的！”
“花椒不是川菜的灵魂么？”
“古时候哪有啥辣椒这种东西！”肖南微笑说道：“辣椒这东西是舶来品，是墨西哥的原产物，在明朝中后期才传入中国。而在这之前，辣味的主要来源是花椒，姜，和芥末啦！当然还有一个，“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人“的茱萸。”
肖南喝了一口桌上杯子里的茶水，茶水平平无奇，肖南则接着说道：“而巴蜀之地，最早是蔗糖产区，那时候他们的食物不仅仅不是辣的，而是甜食更多。“少不入川，老不出川”，当地人生活安逸祥和，所以顶级的川菜做出的食物更是精致到难以言语。”
“不错，徒弟你说的一点不错，这段川菜的历史就像你说的这样，历经岁月的洗礼，川菜的无数菜品融合发展，造就了华夏八大菜系川菜的根基。”
“嗯，师父，我喜欢历史，更喜欢厨，这段历史我读过，所以我能明白。”肖南笑着对师父答道。
“啊？那我为什么在川菜馆子没有吃到啥高端的菜系？”周倩听完有些惊讶，接着问道。
“有一部分失传了，当然更主要的是饭店老板也需要生活，高端川菜不说难做，但每一道都是极耗心神，久而久之，这些菜系一般馆子就不会做了。”肖南摇了摇头，接着轻声说道：“这馆子还能点到，我不说好不好吃，但它能把它端上台面，至少证明这馆子还是对菜品有一点追求的。”
“嗯，听你这样说我很期待接下来的菜肴了！”俩女娃点头，眼中充满了期待。
不一会儿，菜品呈上，肖南先是看了一眼菜品，鱼香肉丝，宫保鸡丁的色泽还行，但麻婆豆腐不够油润，色泽上差了半分，最主要是这开水白菜的汤品，不敢说别的，色泽上是做不到清澈透明的茶色状的。
“先吃吃看。”肖南对着二人点头，接着品尝起了菜品。
肖南先一筷子夹向鱼香肉丝，也未直接夹，先扒拉了一下菜品的配菜，这鱼香肉丝当然少不了肉丝，冬笋和木耳，但是这份菜品明显是现代做法，里面多了胡萝卜丝和甜红椒丝。
肖南拿筷子抄了一下底，微微摇了摇头，不是说新派做法不好，只是说菜品的蔬菜比例越多，蔬菜含水量大，这水就越难以处理，你如果掌握不好火候，菜出了水，汁的味道就不够浓。
肖南接着夹了一筷子入嘴，鱼香肉丝讲究味道酸甜辣，这盘菜明显甜口处理的不好，风味没有达到平衡。
两人同样吃了一口，结果周倩都还没做声，一旁的周月反倒是先开口了：
“呃，阿南，我怎么吃不出鱼香肉丝的鱼味欸？这菜好甜啊！”
肖南笑了一下，接着说道：“月姐，你都把答案说出来了啊，这菜太甜，其他的味道就出不来，本意是用肉丝加上酸甜辣模仿出鱼肉那种鲜甜的清爽感，鱼香配着肉丝那种油润的脂香感两条线平行，但这芡汁调口杂了，芡汁不像“鱼香”，整体味道就没了。”
“啊？原来是这样！”周月在一旁点头，周倩也学到了知识，不住的点头道。
几人还未继续品尝，这一旁一直听的服务员听见几人说话顿时明白这几人绝对是厨子，并且手艺肯定不差，接着这服务员连忙喊来了经理。
几人则不管周围发生了啥，简单的尝了一口鱼香肉丝，接着把筷子夹向了宫保鸡丁。
这宫保鸡丁明显和上一个菜就有很大不同，菜品还未吃，油润鲜亮。而一口进嘴之后，不说有多好吃，但技艺绝对是挑不出毛病，麻辣鲜香，那股川菜的魂融在里面，就和周倩现在的技艺一样，你有了一个菜系的精髓，你调口火即使候略有失误，但整体味道是不会变的。
“啊！这菜好吃！好辣，好麻！”周倩点头，又去夹了一筷子鸡丁。
“嗯，这菜挺好的，看来这饭店有好厨子！”周月吃了一口，也接着说道。
“这菜调口挺准的，火候，辣和麻的配比很好，我也挑不出毛病来。”肖南点头，也接着吃起了食物。
此时，站在一旁的经理忍不住了，见几人对着菜品不住的品头论足，连忙上前说了起来：“啊！几位客人好，听你们说我们这鱼香肉丝有些瑕疵是么？”
肖南听见有人说话，随即偏头望向一旁，见来人穿着标准的商务制服，脸上带着礼貌的神色，随即叹了一口气，接着端起那盘鱼香肉丝给了经理，嘴里开口说道：“不是我挑毛病，你们饭店既然有能做出宫保鸡丁的厨子，这鱼香肉丝就是不行，经理您可以把这盘菜拿给做这个宫保鸡丁的厨师，让他来尝尝，如果他觉得没问题，就当我没说过吧。”
经理双手接过盘子，然后拱手对着三人致歉，亲自拿着盘子就离开了。
肖南也不管经理，三人又吃了几筷子鸡丁，便伸手指向了那盘麻婆豆腐，我们尝尝这个吧。
“嗯！”
肖南也不管俩女娃，自顾自的拿起筷子伸向了豆腐，豆腐其实略显干涩，但麻婆豆腐汁的浓稠不是关键，味道才是菜品的灵魂。
肖南伸出筷子一夹，这一夹，一颗花椒就掉了下来。肖南微微摇头，接着开口说道：“传统麻婆豆腐，花椒得压成末，再用筛子筛成粉，在勾芡之前撒一点，在出锅之后撒一点，这样你看不见花椒，却能品出花椒在烧制之后的麻和烧制之后再撒上之后的清香。”