单单一个食材泡发和鱼翅底汤制作，两人就耗了一两个小时，而众人没有丝毫不耐烦，就这样眼睛一转不转的看着厨师的制作，就连那七位评委，都纷纷走到了两位厨师的身边现场观看。
祖庵鱼翅说制作过程，其实并不复杂，整体技艺两种，砂锅煨炖在前，小火轻烧在后。但最主要是时间，这道菜耗费的时间至少得四五个小时，只能说上了顶级美食的制作，都不是一般店子会尝试的，即使制作工艺简单，这耗时他就和商业量产沾不了一点边。
这鱼翅首先当然选“玉结鱼翅”，鱼翅什么都不处理就这样堆在盘里，那晶莹剔透如玉般的质地就告诉你我很贵！
接着就是底汤制作，底汤一般就是饭店常用的高汤，以猪骨和鸡架长时间熬制而成。接着用两块毛巾把鱼翅包好，竹篦子把鱼翅盛起，让它不直接接触砂锅底部，把篦子放进大砂锅里面，再加入去骨的鸡肉和猪肘，放上生姜和葱，最后小火至少煨上三到四个小时，这鱼翅才算处理完成。
等煨到鱼翅软烂，之后就是简单的用干贝汁，料酒，盐，味精，白胡椒，混上水淀粉和鸡汁之后简单的做一个咸鲜口的芡汁，炒亮芡汁之后，直接浇在平铺在盘里的鱼翅上即可。
这就是祖庵菜很经典的地方，它摈弃了传统湘菜的香辣口，转而融合多方技艺，比如鲁菜的高汤和碗汁，咸鲜口的淮扬菜调味，和粤菜颇具特色的海鲜食材，多方技艺，造就了这一道极经典的美食。
说上这一道菜，其实也得说一说另一边的“扬州炒饭”，不说别的就这最简单的四个字“水发海参”，最早的工艺至少都得4-5日，不过时代也在发展，现在的恒温速发工艺，改良了之前冷水浸泡冷藏–清洗–煮沸–再冷水浸泡的完整工艺，使得海参8小时左右就能有足够的涨发效果和口感。
台上二人也真是能耗，为了一份顶级的菜肴，几个小时也是在所不惜，不过这不是直播而是节目录制，你等不及了饿了啥的出去玩一会儿也没事，反正即使十多个小时的节目录制导演也会剪辑成1-2个小时。
不过肖南可不敢走，这场面上的一个选手可是他的徒弟，他虽然平日不说，但对周倩可宝贝的紧。
这样众人聊天啥的过了老几个小时，到了下午的时候，几乎同时，两位厨子开始的制作过程，原材料做好，其实这制作就非常快，两位厨子都是久居灶台，一阵上下翻飞，两份食材便陆续做好。
首先看这扬州炒饭，别看傻大个平日傻傻的，但手底下是真有活，这扬州炒饭她挺喜欢，足够的碳水味道又浓，自己在厨房不知道炒了多少次。
这最后的成品也是达到了及格线，金黄的饭粒颗颗分明，配上金丝蛋液，加上各种颜色星星点点的食材，整体的技艺明显是已经融汇贯通。
而对面的刘纯艳，这祖庵鱼翅更是不得了，圆盘装着晶莹剔透如海蜇一样质地的鱼翅，在强光的照射下真能透出亮光，而周围摆着高汤烫过的一圈菜心，则更给这菜肴增添了别样的景色。
菜品接着被主持人呈上评委席，随后被其中一位评审分成小份，并且最主要的梅姐还为了招待远道而来的客人，让工作人员给王奶奶盛了一份。
这扬州炒饭就是炒这个技艺的顶级水准，而对于火和炒，则是周倩学的最好的东西，不惧火不畏热，把火变成你和食材的桥梁，这是每一位厨师在进肖南的餐厅后学到了第一样厨艺技法。
这炒饭一进嘴，所有人都笑着点起了头，不用过多言语也没有别的话，米饭就是得一口气干完。
浓郁的米香打底，酱油的酱香味被猛火彻底激发，加上无数种增鲜的食材，这扬州炒饭又怎么能不好吃。
“犯规了啊喂！我吃不到啊！”
“天啦，这就是肖南主厨的徒弟么？”
“徒弟都这样，那师父不得。。。”
场下观众热烈讨论，而王奶奶和评委在吃完扬州炒饭之后，接着把筷子伸向了另一碗美食。
这祖庵鱼翅一进嘴，都不用说，鸡架加猪骨的底汤，配上肘子和鸡肉的鲜味一同炖煮食材，别说是鱼翅这种本就极鲜的食材了，这煮特么鞋底子都好吃。
这调味和整体过程有一点像狮子头，也是几乎不用香料，直接用食材本身的鲜就足以，仅仅是常见的盐味精胡椒啥的，就足够鲜美和震撼。
“哈哈。。。哈哈哈！”
“哈哈！”
所有的评委吃完两位的菜，居然不约而同的笑了起来，这当然不是嘲笑，而是两人的水平太过接近，评委们一方面对两位天骄的水平感到欣喜，又难以对二人的菜分出孰优孰劣。
“我弃权，我评不出哪个更好。”
“我也弃权。”
“得，我喜欢这米饭的油香，也喜欢这鱼翅的清甜，我真评不了，我也弃权。”
结果出乎所有人的预料，前六位评审居然不约而同的全部弃权，等到了最终的主评审开口，他却把话头转到了王奶奶身上。
“王姐，我想听听您的看法。”
“得，老刘，百多年未见，你就给我这样一个难题？”
“哈哈，您是前辈，你先说。”
两人显然以前认识，这王奶奶也不含糊，指着手里的小碟子就说了起来。
“我其实可以直接评我闺女周倩厉害，但真的，刘纯艳主厨的菜肴也是顶级，我的良心不会让我这样做。周倩的扬州炒饭做到了炒饭的精髓“火”！就单单这个火字，普通厨师穷尽一生都难以达到。”
“而这刘纯艳主厨的祖庵海参，则把咸鲜口的这个“鲜”字做到了极致，以咸起味，以鲜结尾。我说实话，这水平在我见过评过的无数天骄中也排的上号。”
王奶奶对着台上的两人点了点头，接着缓缓开口：“我也评不出，我弃权。”
“啊？”
祖庵鱼翅说制作过程，其实并不复杂，整体技艺两种，砂锅煨炖在前，小火轻烧在后。但最主要是时间，这道菜耗费的时间至少得四五个小时，只能说上了顶级美食的制作，都不是一般店子会尝试的，即使制作工艺简单，这耗时他就和商业量产沾不了一点边。
这鱼翅首先当然选“玉结鱼翅”，鱼翅什么都不处理就这样堆在盘里，那晶莹剔透如玉般的质地就告诉你我很贵！
接着就是底汤制作，底汤一般就是饭店常用的高汤，以猪骨和鸡架长时间熬制而成。接着用两块毛巾把鱼翅包好，竹篦子把鱼翅盛起，让它不直接接触砂锅底部，把篦子放进大砂锅里面，再加入去骨的鸡肉和猪肘，放上生姜和葱，最后小火至少煨上三到四个小时，这鱼翅才算处理完成。
等煨到鱼翅软烂，之后就是简单的用干贝汁，料酒，盐，味精，白胡椒，混上水淀粉和鸡汁之后简单的做一个咸鲜口的芡汁，炒亮芡汁之后，直接浇在平铺在盘里的鱼翅上即可。
这就是祖庵菜很经典的地方，它摈弃了传统湘菜的香辣口，转而融合多方技艺，比如鲁菜的高汤和碗汁，咸鲜口的淮扬菜调味，和粤菜颇具特色的海鲜食材，多方技艺，造就了这一道极经典的美食。
说上这一道菜，其实也得说一说另一边的“扬州炒饭”，不说别的就这最简单的四个字“水发海参”，最早的工艺至少都得4-5日，不过时代也在发展，现在的恒温速发工艺，改良了之前冷水浸泡冷藏–清洗–煮沸–再冷水浸泡的完整工艺，使得海参8小时左右就能有足够的涨发效果和口感。
台上二人也真是能耗，为了一份顶级的菜肴，几个小时也是在所不惜，不过这不是直播而是节目录制，你等不及了饿了啥的出去玩一会儿也没事，反正即使十多个小时的节目录制导演也会剪辑成1-2个小时。
不过肖南可不敢走，这场面上的一个选手可是他的徒弟，他虽然平日不说，但对周倩可宝贝的紧。
这样众人聊天啥的过了老几个小时，到了下午的时候，几乎同时，两位厨子开始的制作过程，原材料做好，其实这制作就非常快，两位厨子都是久居灶台，一阵上下翻飞，两份食材便陆续做好。
首先看这扬州炒饭，别看傻大个平日傻傻的，但手底下是真有活，这扬州炒饭她挺喜欢，足够的碳水味道又浓，自己在厨房不知道炒了多少次。
这最后的成品也是达到了及格线，金黄的饭粒颗颗分明，配上金丝蛋液，加上各种颜色星星点点的食材，整体的技艺明显是已经融汇贯通。
而对面的刘纯艳，这祖庵鱼翅更是不得了，圆盘装着晶莹剔透如海蜇一样质地的鱼翅，在强光的照射下真能透出亮光，而周围摆着高汤烫过的一圈菜心，则更给这菜肴增添了别样的景色。
菜品接着被主持人呈上评委席，随后被其中一位评审分成小份，并且最主要的梅姐还为了招待远道而来的客人，让工作人员给王奶奶盛了一份。
这扬州炒饭就是炒这个技艺的顶级水准，而对于火和炒，则是周倩学的最好的东西，不惧火不畏热，把火变成你和食材的桥梁，这是每一位厨师在进肖南的餐厅后学到了第一样厨艺技法。
这炒饭一进嘴，所有人都笑着点起了头，不用过多言语也没有别的话，米饭就是得一口气干完。
浓郁的米香打底，酱油的酱香味被猛火彻底激发，加上无数种增鲜的食材，这扬州炒饭又怎么能不好吃。
“犯规了啊喂！我吃不到啊！”
“天啦，这就是肖南主厨的徒弟么？”
“徒弟都这样，那师父不得。。。”
场下观众热烈讨论，而王奶奶和评委在吃完扬州炒饭之后，接着把筷子伸向了另一碗美食。
这祖庵鱼翅一进嘴，都不用说，鸡架加猪骨的底汤，配上肘子和鸡肉的鲜味一同炖煮食材，别说是鱼翅这种本就极鲜的食材了，这煮特么鞋底子都好吃。
这调味和整体过程有一点像狮子头，也是几乎不用香料，直接用食材本身的鲜就足以，仅仅是常见的盐味精胡椒啥的，就足够鲜美和震撼。
“哈哈。。。哈哈哈！”
“哈哈！”
所有的评委吃完两位的菜，居然不约而同的笑了起来，这当然不是嘲笑，而是两人的水平太过接近，评委们一方面对两位天骄的水平感到欣喜，又难以对二人的菜分出孰优孰劣。
“我弃权，我评不出哪个更好。”
“我也弃权。”
“得，我喜欢这米饭的油香，也喜欢这鱼翅的清甜，我真评不了，我也弃权。”
结果出乎所有人的预料，前六位评审居然不约而同的全部弃权，等到了最终的主评审开口，他却把话头转到了王奶奶身上。
“王姐，我想听听您的看法。”
“得，老刘，百多年未见，你就给我这样一个难题？”
“哈哈，您是前辈，你先说。”
两人显然以前认识，这王奶奶也不含糊，指着手里的小碟子就说了起来。
“我其实可以直接评我闺女周倩厉害，但真的，刘纯艳主厨的菜肴也是顶级，我的良心不会让我这样做。周倩的扬州炒饭做到了炒饭的精髓“火”！就单单这个火字，普通厨师穷尽一生都难以达到。”
“而这刘纯艳主厨的祖庵海参，则把咸鲜口的这个“鲜”字做到了极致，以咸起味，以鲜结尾。我说实话，这水平在我见过评过的无数天骄中也排的上号。”
王奶奶对着台上的两人点了点头，接着缓缓开口：“我也评不出，我弃权。”
“啊？”