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李药师叹观止，引《庄．养主》赞：“触，肩倚，足履，膝踦，砉向，奏刀騞，莫不音。
再除肠胆，洁布拭净，并不水濯洗。
斫脍外，鲥鱼宜清蒸。
此庖人已将鲥鱼整理妥善，准备斫脍，徐氏兄弟便请客人回到舱。
徐士颀：“此鱼厥在鳞脂。
李药师不免奇问。
送至游船旁，庖人却屡屡摇头，偶尔才选取一尾。
随骨。
见庖人先将鱼鳞刮，却不丢弃。
历来皆知此鱼全在鳞脂肪，因此世《本草纲目》“连鳞蒸食”，《遵八笺》则“蒸熟鳞供食”。
合桑林舞，乃经首。”
蒸水汽煊腾，鳞脂渐溶，涓滴落在鱼上。
因此拣选鲥鱼，首重银鳞细骨。
鲥鱼刺，其细毛，庖人似乎熟知每搄鱼刺的位置，既快且准，稳甚至隐含节奏。
见罟师撒网，每网捕上不少鲥鱼，尾尾肥。
庖人先将鱼鳞，再将鳞片银针丝线串，吊在锅盅内。
其绝者，有『樱桃颊』。
鱼。
”李药师细审，果见庖人选的鲥鱼，尾尾银鳞细骨，颊红樱。
沃老醪，椒芷；入口冰融，至甘旨矣。
见这鲥鱼脍红肌白理，轻吹；薄蝉翼，两两相比。
徐府席上，却另有一番南朝皇室的讲舊。
再除肠胆，洁布拭净，并不水濯洗。
斫脍外，鲥鱼宜清蒸。
此庖人已将鲥鱼整理妥善，准备斫脍，徐氏兄弟便请客人回到舱。
徐士颀：“此鱼厥在鳞脂。
李药师不免奇问。
送至游船旁，庖人却屡屡摇头，偶尔才选取一尾。
随骨。
见庖人先将鱼鳞刮，却不丢弃。
历来皆知此鱼全在鳞脂肪，因此世《本草纲目》“连鳞蒸食”，《遵八笺》则“蒸熟鳞供食”。
合桑林舞，乃经首。”
蒸水汽煊腾，鳞脂渐溶，涓滴落在鱼上。
因此拣选鲥鱼，首重银鳞细骨。
鲥鱼刺，其细毛，庖人似乎熟知每搄鱼刺的位置，既快且准，稳甚至隐含节奏。
见罟师撒网，每网捕上不少鲥鱼，尾尾肥。
庖人先将鱼鳞，再将鳞片银针丝线串，吊在锅盅内。
其绝者，有『樱桃颊』。
鱼。
”李药师细审，果见庖人选的鲥鱼，尾尾银鳞细骨，颊红樱。
沃老醪，椒芷；入口冰融，至甘旨矣。
见这鲥鱼脍红肌白理，轻吹；薄蝉翼，两两相比。
徐府席上，却另有一番南朝皇室的讲舊。